Chacun a sa propre conception du plaisir autour du vin … sous toutes ses formes, un apéro, un repas entre amis, un événement particulier…

Pour ce qui concerne la qualité, à la Cave du Boutonnet,  nous avons une vision assez simple des  choses, la première  qualité d’un vin ne serait-elle pas …. en premier lieu, d’être justement…du vin ? c’est à dire, du jus de raisin fermenté…cela peut paraître une simpliste vision des choses,  mais ce processus naturel a tellement été contrarié  et contrôlé  par l’utilisation en chaine  de produits de l’industrie chimique pour traiter les maladies, accélérer les fermentations, apporter des arômes, stabiliser le produit...où se situe alors l’expression du terroir chère au vigneron et ….au consommateur?

Cependant,   les résultats paraissent  souvent satisfaisants mais quid de la qualité sanitaire du produit, quid de l’impact sur les sols, sur le raisin et donc son  jus ?...Enfin, l’absence de transparence sur la réelle composition du produit  pose évidemment la question  du respect  du consommateur.

Une autre voix et d’autres méthodes existent, plus exigeantes, plus rigoureuses, qui génèrent  plus de travail et freinent surement les rendements et le volume de production. Des vignerons la suivent depuis toujours, d’autres depuis longtemps et certains depuis peu…force est de constater qu’ils sont de plus en plus nombreux à s’y convertir.

Rendre à leur terroir sa  véritable expression , est leur obsession,    les aléas du millésime reste leur acceptation, la vie des sols est la pierre angulaire de leur travail, ils font confiance à leur matière, le fruit,  et n’utilisent que des traitements naturels pour rendre leur vigne résistante… les sulfites, qui vont venir stabiliser le produit en fin de chaine, sont dosés à minima, voire inexistants pour certains, le vin redevient ce qu’il a été originellement,  un produit vivant.

Alors il y a des mots : vins naturels, vins propres , vivants, il y aussi des labels : vins bio, biodynamiques, nous nous les approprieront volontiers, signes d’exigence , de différences et  de qualité de travail. Nous n n’affirmons pas que cette voix-là  soit garante du bon vin, mais la démarche  a naturellement notre adhésion, et le plus grand respect.

Nous   avons rencontré ces hommes et ces femmes, vignerons passionnés, philosophiquement convaincus,  amoureux de leurs terres  et de leurs vignes,

Ils sont les parents des plaisirs du vin sur nos tables !

Côté prix, à la cave du Boutonnet, nous nous engageons à vous proposer pour les vins de l’Hérault à des tarifs identiques aux prix « domaines », obtenus « en direct » chez le vigneron,  pour les autres régions représentées  les prix sont  étudiés au plus près des contraintes économiques, notamment celle du coût du transport.

C’est notre plus grand plaisir de  vous inviter à ce  voyage, au cœur du goût,  au gré des différences, à la quête de l’authenticité et à l’écart des dogmes du marketing et de la standardisation…

Bienvenue à la Cave du Boutonnet

Quand le naturel revient au goulot…